Backkartoffeln sind eine prima Alternative zu Pommes, leicht zu machen und schmecken super.
Was aber am meisten für sie spricht: du hast sie selbst gemacht und du weißt was drin ist!



Du brauchst
pro Person 1 bis 2 große Kartoffeln
Thymian oder Rosmarin, am Besten frisch; getrocknet tut es auch
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Kartoffeln gut sauber bürsten- nicht schälen!
mit einem großen Messer halbieren und mit der Schnittstelle nach unten auf das Backblech legen

mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern

die Kräuter drauflegen

bei ca. 210 Grad auf der mittleren Schiene ungefähr 40 Minuten backen.

Ab und zu mal reinschauen und gegebenfalls die Tempereatur runter- bzw. raufdrehen

Die Backkartoffeln sind fertig wenn du sie mit einem Messer oder einer Gabel leicht einstechen kannst. Du merkst das schon wenn sie nicht durch sind.

So, nun wie versprochen mal was ohne Hackfleisch! Zugegeben Schnitzel komplett selbst zu machen ist ein Haufen Arbeit und eine Sauerei. Hoffentlich habt ihr eine Spülmaschine!?
Also du brauchst dafür:
4 Schnitzel (Kalb, Schwein, Pute)
Mehl, Paniermehl, 2 Eier
Salz, Pfeffer
Frischhaltefolie, Fleischklopfer
eine große Pfanne und reichlich Öl (kein Olivenöl)

Zu Beginn legst du das Fleisch in die Frischhaltefolie



dann bearbeitest du das Fleisch mit dem Fleischklopfer. Da ich keinen habe nehme ich einfach eine saubere leere Flasche. Schön flachklopfen!



Auf 3 große Teller das Mehl, Paniermehl und die mit einer Gabel verquirlten Eier geben. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel erst im Ei dann im Mehl dann wieder im Ei und dann im Paniermel wälzen. Darauf achten daß das Schnitzel jeweils vollständig mit den einzelnen Zutaten bedeckt sind. Also ordentlich Mehl und Paniermehl verwenden.









Reichlich Öl in die Pfanne geben und den Herd auf 2/3 stellen- also 7 von 10; 2 von 3 oder was weiß ich- rechne selbst. Wenn das Öl heiß ist die Schnitzel vorsichtig reintun. Falls du da zu viel rumfuchtelst geht die Panade wieder ab.



Ungefähr 3 bis 5 Minuten- je nach Hitze- anbraten bis die untere Seite leicht angebräunt und knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und nochmals 3 bis 5 Minuten braten. Behutsam mit einer Gabel wenden und braten bis das Schnitzel knusprig und braun ist. Zum Abschluß die andere Seite auch so zu Ende braten.



Falls dich daß nicht so stresst, kannst du ja während das erste Schnitzel brät das Zweite panieren. Auf keinen Fall die Dinger aufeinanderlegen oder so. Imer schön Eins nach dem Anderen. Die kleben aneinander und die ganze schöne Panade geht ab. Das passiert auch wenn sie zu lange paniert ungebraten auf dem Teller liegen.

Das fertig gebratene Schnitzel auf ein Küchentuch legen damit das Fett abtropfen kann.



Du kannst die Schnitzel gut im Backofen bei ca. 150 Grad warm halten bis alle ferig sind.

Und so appetitlich seehen die Teile fertig aus:



Mit einem Zitronenschnitz, Pommes oder Backkartoffeln schmeckts nach einem chilligen Sonntag! Den hast du dir dann aber auch verdient und nach Fett stinkst du und die Küche nun auch ordentlich.
Guten Appetit!

Nun zur Königsdisziplin des Kochens: Bouletten, Frikadellen, Hackfleischbällchen, Köttbullar und wie sie sonst noch heißen mögen.
Mit dem Hackfleischteig kannst du natürlich auch z.B. Paprika füllen. Oder oder oder. Damit kannst du locker ein Wochenende durchkommen.

Und das brauchst du:
- 500 Gramm Hackfleisch, gemischt oder Rinderhack
- 1 Ei
- Semmelbrösel, ein altes Brötchen oder Toastbrot
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, wer es mag Kräuter (Basilikum, Oregano usw.)

Zum Befüllen:
- 3 bis 4 kleine rote Paprika

Für die Soße:
- 1 Packung passierte Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 bis 2 Tomaten
- Nach Belieben Knoblauch
- Wenn du Lust hast eine Packung Fertigsoße



Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, das Ei dazu und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und wenn du möchtest etwas Kräutern würzen.
Falls du Toastbrot (1 Scheibe) oder ein Brötchen in den Teig geben willst, musst du das in Wasser einweichen, anschließend das Wasser ausdrücken. Das Kommt dann auch in den Teig. Die Semmelbrösel sind eigentlich nur eine Notlösung.
Du kannst auch eine klein geschnittene Zwiebel und/ oder Knoblauch zum Würzen dazu geben.



Das ganze Zeug gut verkneten. In einer Küchenmaschine mit Knethaken geht’s am Besten. Aber die gute alte Hand tut es auch!



Der Teig muss anschließend knetartige Konsistenz haben.



Falls du deine Angst vor Gemüse mal überwinden solltest, kannst du mit dem Hackfleischteig auch z.B. Paprika füllen. Oben den Strunk rausschneiden.



Und dann mit dem Hackfleisch füllen.
Für die Soße die Zwiebel und die Tomaten klein würfeln.



Wie ich dich kenne lässt du die Paprika erstmal weg!
Dann formst du die Bouletten wie es dir am Besten gefällt. Da ist Alles möglich: normale Bouletten, Hackfleischbällchen groß und klein usw..
In der Pfanne oder falls du Soße dazu machst eben im Topf die Bouletten in das heiße Öl geben und mehrmals wenden bis sie gut angebraten sind. Den Herd auf 2/3 der Energiestufe stellen, also 2 von 3 oder 7 von 10.
Du kannst testen ob sie durch sind indem du draufdrückst. Wenn sie gar sind, sind sie fest und wenn nicht geben sie gummiartig nach. Falls du unsicher bist lass sie lieber etwas länger in der Pfanne, denn da lauert der Salmonellenteufel- nicht in der Pfanne sondern im Hackfleisch!





Die gefüllten Paprika im Topf auf jeder Seite so anbraten, dass die Haut braun wird. Dabei kannst du die Zwiebel und die Tomaten mit anbraten. Falls du noch Hackfleisch übrig hast formst du eben kleine Bällchen und brätst die mit an. Die musst du aber später dazu geben, weil die sonst zu dunkel werden.
So kannst du z.B. auch Hackfleischbällchen in Tomatensoße machen.



Sobald die Paprika auf allen Seiten angebraten sind kommen die passierten Tomaten dazu. Du kannst auch 1 bis 1,5 Tuben Tomatenmark nehmen und Wasser dazu geben. Eben so viel damit die Soße auch sämig wird. Ein guter Schuß Sahne schadet auch nicht.
Mit 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, evtl. Knoblauch und Kräutern würzen.
Die Paprika oder Fleischbällchen in der Soße bei keiner Stufe- 1 von 3- ca. 30 Minuten mit dem Deckel köcheln lassen.
Vor dem Essen abschmecken und evtl. nachsalzen oder eben nach Geschmack Kräuter zugeben.





Guten Appetit!!!

Ach ja, jetzt wünscht du dir aber mal was ohne Hackfleisch. Denk an meinen Cholesterinspiegel!

Papas Lasagnerezept für Gunnar

Du kannst die Soße auch für Spagetti Bolognese nehmen. Dann machst du sie eben nicht so flüssig!

Und das brauchst du für eine Auflaufform (am Besten eine Eckige):

- 500 Gramm Hackfleisch- gemischt oder vom Rind
- 2 Packungen „passierte Tomaten“
- 1 bis 2 Packungen geriebenen Emmentaler
- 1 Packung Lasagne- Blätter (Wichtig: ohne vorkochen- steht auch drauf)
- 1 kleine Zwiebel, nach Belieben 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Basilikum



Du nimmst einen GROßEN Topf, gibst etwas Olivenöl rein und stellst den Herd auf Stufe 2,5 von 3 oder 8 von 10. Wenn das Öl heiß ist- da siehst du kleine Blasen im Öl- gibst du die Zwiebel und das Hackfleisch in den Topf.
Das Ganze dann garen und dabei das Hackfleisch mit dem Kochlöffel zerkleinern.



Wenn das Hackfleisch gar ist, gibst du die „passierten Tomaten, einen gestrichenen Teelöffel Salz, eine Prise Pfeffer, einen Esslöffel Basilikum dazu (Wer es mag kann noch eine Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse oder mit der Gabel zerdrückt zugeben und einen Teelöffel oder einen Würfel Brühe- dann aber weniger Salz).
Du kannst auch beim Anbraten des Hackfleisches 1 – 2 Möhren oder anderes Gemüse reintun, aber wie ich dich kenne wirst du das nicht tun!



Jetzt lässt du das Alles ca. 20 Minuten- länger tut auch nicht weh- bei halber Stufe köcheln.
Die Soße sollte ungefähr die Konsistenz von einer dicken Suppe haben, da die Lasagneblätter die Flüssigkeit aufsaugen. Du kannst auch etwas Wasser reinkippen, falls nötig. Das ist wichtig, da die Nudelblätter sonst nicht gar werden. Das ist Erfahrungssache und nach der zweiten oder dritten Lasagne wirst du es raushaben!



Bevor du die Soße in die Auflaufform füllst erstmal abschmecken, ob noch Salz fehlt oder so.
Mit einem Soßenlöffel eine dünne Schicht der Soße in die Form gießen.



Mit den Lasagneblättern bedecken. Dabei die Lasagneblätter gerne etwas andrücken.



Wieder mit etwas Soße bedecken und eine neue Schicht Lasagneblätter darauf legen. Und nicht vergessen: Die Lasagneblätter etwas in die Soße drücken- sonst hast du zuviel Luft dazwischen!



Das machst du solange bis dir entweder die Soße, die Lasagneblätter oder der Spaß an der Sache ausgehen- der letzte Teil ist ein Witz!
Wichtig ist dass du die letzte Schicht Lasagneblätter mit einer dünnen Schicht Soße vollständig bedeckst!



Jetzt die Auflaufform auf die mittlere Schiene im Backofen stellen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
Du musst schauen wie die Lasagne nach den 15 Minuten aussieht. Ist sie zu blass, kannst du entweder die Temperatur etwas hochdrehen oder die Lasagne noch etwas im Ofen lassen.



Sobald die Lasagne gar ist- am Rand ist die Soße dann etwas bräunlich oder eben etwas kross, was eben besser klingt- holst du sie aus dem Ofen.
Vorsicht! Das ist die beste Gelegenheit sich ordentlich die Finger zu verbrennen! Also nimm dicke Topflappen, einen Backhandschuh, ein paar Küchentücher oder so. Ist egal, aber verbrenn dir nicht die Finger! (Ich weiß, du hälst mich nun für blöd)
Nach Geschmack den Käse auf der Lasagne verteilen. 1 Packung ist in Ordnung, wer zerlaufenen Käse mag und kein Hüftgold hat kann auch 2 Packungen Emmentaler draufgeben.
Mozarrella geht auch, macht die ganze Sache aber oben flüssiger.



Die Auflaufform noch mal solange in den Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist.
Das kann nach Belieben von eben nur geschmolzen bis knusprig braun sein.



Wenn die Lasagne gut war, sieht die Auflaufform anschließend so aus:



Ach ja, bevor ich es vergesse: Zu Lasagne passt Salat ganz gut und wenn du den richtig machst schmeckt der sogar!
Das wäre aber ein extra Rezept. Und eigentlich muss ich zugeben, im Salat machen, bin ich auch nicht der Held!

Papas Pizzarezept für Gunnar!

Moin Gunnar, das musst du dazu für 1 Backblech haben:

Für den Teig:
300 Gramm Mehl
20 Gramm Hefe
1/8 Liter lauwarmes Wasser

½ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl


Für den Belag:
½ Packung passierte Tomaten
2 Packungen Mozzarella oder 1 bis 2 Packungen geriebenen Emmentaler
1 Dose Pilze
Salami
Salz, Pfeffer, Basilikum, Olivenöl

Also, lass uns anfangen 

Du gibst das Mehl in eine große Schüssel, machst mit einem Esslöffel in der Mitte eine Mulde, in die du die Hefe reinbröckelst. Falls du American-Style magst, nimmst du etwas mehr Hefe. Dann bekommst du einen dickeren, luftigeren Teig. Von dem lauwarmen Wasser schüttest du soviel über die Hefe, wie in die Mulde passt, also bis knapp untern Mehlkraterrand. Dann verrührst du das Wasser mit der Hefe zum Vorteig und stäubst mit dem Löffel Mehl darüber, bis der Vorteig bedeckt ist.







Dann deckst du die Schüssel mit einem Küchentuch ab und stellst sie 15 bis 30 Minuten an einen warmen Ort. Der Vorteig geht auf und es sollte dann im günstigsten Fall dann Risse an der Oberfläche zu sehen sein.



Dann kommen das restliche Wasser, das Salz und das Olivenöl dazu und der Spaß beginnt. Du knetest den Teig mit bemehlten Händen- sonst klebt der fürchterlich an deinen Händen- zu einem luftigen, geschmeidigen Teig. Eventuell musst du noch etwas Wasser oder Mehl dazu geben.
Jetzt deckst du die Teigkugel wieder mit dem Küchentuch ab und stellst ihn noch mal 10 bis 20 Minuten an einen warmen Ort. Ach ja als Tipp noch: mach etwas Mehl unter den Teig, sonst klebt der an der Schüssel und du kriegst ihn schlecht raus.



Nun kannst du den Teig ausrollen. Ich mach das am liebsten direkt auf dem Blech mit einer gesäuberten Flasche.
Also ein Backpapier aufs Blech legen, den Teig drauf und etwas Mehl draufstäuben und die Flasche oder das Rollholz ebenfalls leicht bemehlen und mit Geduld und Gefühl den Teig über das Backblech ausrollen.





Falls du den Teig voll und luftig haben möchtest, lässt du ihn abgedeckt noch mal ca. 15 Minuten stehen.
Dann nimmst du die passierten Tomaten (die heißen so und stehen eben unter „passierte Tomaten“ im Regal und gibst ungefähr die Hälfte der Packung auf den Teig und verteilst ihn mit dem Löffel. Jetzt kannst du schon etwas Salz, Pfeffer und Basilikum draufgeben.



Mit Salami, Pilzen- die Pilze vorher im Sieb abschütten, damit wenig Flüssigkeit draufkommt- und was dir so schmeckt belegen.
Pro Blech entweder 2 Kugeln Mozzarella- klein schneiden- oder je nach Geschmack 1 bis 2 Packungen geriebenen Emmentaler verteilen. Ich würde dir den Emmentaler empfehlen, da der Mozzarella die Pizza oft zu matschig macht, wegen seiner Flüssigkeit.
Das Ganze noch mal leicht salzen pfeffern und basilikumieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.



Das Ganze nun im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 15 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen bis der Käse oben leicht gebräunt ist.
Ich kenn euren Ofen nicht. Falls der viel Hitze von unten bringt, wird vielleicht der Boden schnell durch oder gar braun bis schwarz, während der Belag noch nicht fertig ist.
Oder der Belag wird zu schnell braun bis schwarz und der Boden ist nicht durch.
Da musst du am Anfang einfach öfters mal schauen und die Pizza evtl. höher oder tiefer legen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Backen wünscht dir Papa

Hallo!
Mein Sohn wollte seine und meine Lieblingsrezepte zum Nachkochen haben.
Da dachte ich mir ich mach das so ausführlich und einfach wie möglich. Also mit Bildern, das Auge isst ja mit heißt es und Step by Step- Anleitung!
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Ach ja, Kritik und Rezeptwünsche nehme ich gerne an.